燒餅店招工也要本科生？前一段時間，一家燒餅店高薪誠聘高學曆店員的消息引起網友關注，那麼，有人應聘成功嗎？近日，揚子晚報紫牛新聞記者聯係上了山東濟南這家燒餅店的店主王貴欽得知，已經有一名25歲本科畢業女孩成功入職，目前在店裏幹得挺好的。王貴欽今年已經75歲，他告訴記者，自己已經開了30年燒餅店，一直在鑽研做燒餅的技藝，高薪招聘本科員工是希望高學曆的年輕員工能給他們這家老店帶來不一樣的東西，在傳統的基礎上有所創新。記者了解到，王貴欽不僅燒餅生意做得不錯，家庭教育也很成功，一兒一女現在都是大學副教授。

燒餅店高薪招聘員工

25歲本科女生入職一個月了

去年 ，山東濟南槐蔭區一家燒餅店拋出以月薪8000元到12000元的收入招聘店員的消息，並且在要求中提到“本科學曆優先”。這一招聘信息引發網友熱議，“燒餅店居然這麼高薪水！”“做燒餅也有學曆門檻了？真的能招到人嗎？”近日，這條燒餅店高薪招聘的新聞迎來了後續，燒餅店招到了一名25歲的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一個月前，她坐火車來到濟南應聘。“我大學學的物流專業，已畢業兩年，之前在河南一家物流公司擔任文書工作。”王佳怡告訴記者，辭去原本的工作來到濟南，一是因為感到之前的工作並不適合自己，二是想尋求更好的發展，“我在網上看到招聘信息，覺得收入還不錯，加上我自己也比較喜歡吃麵食，我們那裏的人也經常做燒餅，所以覺得自己能勝任這份工作。”

燒餅店高薪招聘店員

王佳怡說，自己2月7日來到店裏，實習了5天才正式入職。“每天早上到店，學習捏出麵劑子、調餡、貼餅……”王佳怡說，燒餅製作看似很簡單，真正學習起來裏麵有很多門道，揉麵用水的溫度、發酵的溫度及時間、餡兒的調配比例……都有一定的標準，製作中的諸多工序哪一個不過關都不行。

河南女孩張佳怡在店裏工作

辭去文書工作選擇做燒餅，家裏人不反對嗎？對此王佳怡回答說：“家裏人比較開明，他們覺得隻要踏踏實實付出了勞動，養得活自己，就是一份好工作。”對於未來，王佳怡也有自己的想法，在燒餅店的工作不是學習製作燒餅那麼單一，一家有7名員工的店如何統籌與運營，產品的質量如何把關，零售以外還能不能拓展其他銷售渠道……這些都有很多可以學習和琢磨的空間。“一家傳統老店如何承接互聯網時代新的銷售思維，我覺得這也是可以思考的。年輕人進入傳統行業，可能在這些方麵比較有優勢。”目前王佳怡已在店裏工作一個月了，“逐漸適應這裏的節奏，也有對未來的暢想——回老家自己開一個燒餅店，腳踏實地，把看似簡單的事情做到極致。”

王佳怡（左）在店裏學習

老板說有研究生應聘

因為各種原因都婉拒了

在聯係上王佳怡之前，記者在社交平台上看到了幾段視頻，是這家燒餅店製作吊爐燒餅的過程，隔著屏幕都讓人垂涎欲滴。店主王貴欽已75歲，還在經營著燒餅店。記者詢問道：“招聘店員為何要求本科學曆呢？會不會讓人覺得是噱頭？”

王老回答說，他相信知識能夠解決很多問題，雖然自己隻是經營一家小小的燒餅店，但製作燒餅是有大學問的。他認為有一定學曆說明學習能力強，能夠參悟製作要領，另外招聘高學曆的年輕人，他們可能更懂互聯網，能夠給店的經營帶來不一樣的想法。

店主王貴欽接受采訪

王貴欽說，自己在這次招聘過程中還是比較謹慎的，希望能找到最合適的員工。來麵試的有二十多個，曾有幾名碩士來應聘，但最後都被婉拒了，“主要原因是他們來隻是想來過渡的，不太適合。”有一位碩士在家荒廢很久，來了之後，對方的母親要求王貴欽好好管管他，但是王貴欽認為自己管不了別人的孩子。另外，他覺得學曆過高也留不住，無論是薪資還是工作性質，最終會彼此不滿意。王貴欽也透露，在店裏工作的其他員工都是30歲左右，除了王佳怡，店裏之前還有一名應屆本科生，也幹得不錯。其他幾名員工收入也不低，平均收入在8000元到10000元。“在我們這裏工作時間是上午5點20分到12點30分，下午3點到6點，時間比較長，還是很辛苦的。”

王貴欽說，選擇王佳怡是覺得她對很多問題能夠虛心接受，還能把事情處理得很適合，而且她有自己將來開店做老板的想法，能把吊爐燒餅這項技藝踏踏實實地傳承下去，這是他認可的，“王佳怡來的這些日子，每天準時到店，工作做完以後也不閑著，有空就會請教大家。”王佳怡第一個月的薪資是8000元，今後會根據工作情況漲工資。

自學研究燒餅技藝成“土專家”

一雙兒女都是大學副教授

說起自己為何會創業做燒餅，王貴欽說，他的老家在山東菏澤，那個時候家鄉經濟比較落後，他在老家的鄉政府做過行政管理，也在企業裏做過會計，但收入微薄。他自己雖然隻是初中畢業，但很重視兒女的教育，希望他們能到大城市讀書發展。因此1994年他從鄉拖拉機站辭職後帶著兒女到了濟寧，開店賣燒餅為生。會計出身的他並沒有做燒餅的經驗，還一度遇到了店裏的大師傅卷走幾百斤麵粉跑路的情況。經曆一番挫折後，他決心自己從頭摸索燒餅的製作秘方，掌握核心技藝，“買了很多跟燒餅製作相關的書籍，包括《中國麵點大全》之類的書籍我都參讀過。”

2009年，王貴欽和家人來到濟南，升級了店麵，也升級了燒餅的製作爐具，“吊爐燒餅過去是傳統手藝人的天下，從業者要能耐著高溫用迅捷的手法將麵餅貼到爐壁。這對師傅的手法要求很高，還需要吃苦耐勞的品格，但是對手掌的皮膚多少有些傷害的，因此願意從業的人越來越少。”王貴欽在經營的過程中意識到了這一弊病，所以他投入了對燒餅爐具的研究，“店裏用的爐具都是我自己設計的，而且在實際的運用中，也一直在更新換代，到如今已經更換了十幾代了，我花在改進爐具上的投入很高。”王貴欽介紹，目前店裏用的爐具是一塊鐵板，就像烤全羊的鐵板一樣，這個鐵板可以正反麵翻轉，操作者可以輕鬆地在鐵板上貼麵餅，一麵貼26塊麵餅，兩麵52塊。4分鍾左右，正反兩麵的燒餅都可以烤製焦黃出爐。

“現在使用的爐具將燒餅出鍋的時間大大縮短，在保證口感的同時還提高了效率。”同時他也在不斷地嚐試優化燒餅的口味，早期隻做五香燒餅和白糖燒餅兩種口味，近兩年通過市場調研還增加了豆沙燒餅，三種口味的燒餅都是1.1元一塊。王貴欽這些年經營燒餅店的收入尚可，到如今在濟南日銷4000份以上，年銷售額百萬餘元。

記者了解到，王貴欽在當地除了經營的燒餅店生意還不錯，大家還知道他家人都是高學曆，女兒是山東大學副教授，兒子是山東建築大學副教授，女婿和兒媳也是副教授，王貴欽的老伴是正高級主任醫師退休。王貴欽笑著說，自己一家人其實都很重視學習能力和教育，自己年輕時沒有條件上大學，但他一直很重視學習，因為“知識就是生產力”。

傳統燒餅行業遇到不少瓶頸

希望年輕人邊創新邊傳承

王貴欽說，自己其實已經75歲了，早就過了退休的年紀，孩子們也勸他過過悠閑日子，但他閑不下來，也舍不得放下店麵，同時也對自己苦心鑽研的燒餅技藝的傳承問題有了更多想法。

王貴欽認為，吊爐燒餅這個行業屬於傳統產業，在大城市，用傳統手藝製作燒餅的店鋪越來越少。傳統燒餅店發展遇到的難題在於，第一，燒餅製作行業相對來說比較辛苦，年輕人願意學習的不多，可能會麵臨傳承人的斷層；第二，目前是自己一家店在製作售賣，沒有引入加盟店的模式，因為培訓出一個能熟練掌握全部技藝的燒餅師傅，所需要的成本和時間還是挺多的，隨意設立加盟店可能會影響招牌；另外自從在短視頻平台上發布了不少視頻後，總有外地的網友會留言詢問：“燒餅可以快遞嗎？”對於快遞的方式，王貴欽說，燒餅現買現吃是味道最好的，快遞寄走可能會影響口感，而且對物流和保質期的要求也較高，所以暫時還在思考如何解決相關問題。

“外賣上也是存在困難的，1.1元一塊的燒餅如果選擇外賣顯得跑腿費很貴，雖然目前也已入駐外賣平台，但外賣的銷量還不是很多。”因此，王貴欽希望可以用高薪來招攬學曆高的年輕人，通過創新逐步解決這些難題，希望招聘來的人既掌握技術又會經營，能成為店長，把燒餅技藝傳承下去。

紫牛新聞記者 ｜任國勇 張冰晶

編輯｜張冰晶

剪輯｜萬惠娟

主編｜陳迪晨

圖片和視頻：受訪者、山東商報提供

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