最近，南京到處都是“人從眾”的景象，周末甚至人比花多。如何區分慕名而來的外地遊客和出門遛彎兒的本地市民？有網友調侃說，如果看到有人帶了小鏟、小籃，時不時蹲下來挖野菜，那必定是南京人無疑了。

俗話說“南京人不識好，一口大米一口草”，春天和遍野繁花一樣吸引南京人的，是花樹下的野菜。這個周末，出門踏青，順便采點野菜吧！

薺菜花

薺菜開花，可以煮雞蛋了

薺菜是江南最常見的野菜之一，“老南京”們幾乎人人都可以一眼認出它。但實際上，薺菜葉片形狀很多樣，有葉裂（葉片邊緣的“缺口”）很深的，有葉裂很淺的，還有不少野菜和它“撞臉”，對挖野菜新手來說並不是那麼好認。王女士總結了她識別薺菜的幾個要點：往外拔的時候，葉裂的方向和拔出的方向一致；葉片邊緣包括“缺口”的位置沒有上翹，整片葉子在同一個平麵上；拔掉一片葉子，裏麵沒有乳白色的汁液流出。

記住以上幾個要點依然認不準薺菜？不慌，眼下不少薺菜已經開花了，薺菜開花是抽出花苔開出一小串白花，很快結出三角形近心形的小果莢，非常好認。如果你拿不準哪些是薺菜，可以找一株開花結果的作為參考。

王女士還表示，薺菜的葉子“缺口”越深、越是瘦巴巴，香氣越充足。包餃子、包子、餛飩和春卷，或者涼拌、下麵條，南京人吃薺菜的方式很多。薺菜開花後，葉片老了就不好吃了，不過，薺菜花另有妙用。南京有農曆三月三吃薺菜花煮雞蛋的習俗，加薺菜花煮出的雞蛋有特別的清香。今年是閏二月，離三月三還差半個月，薺菜花已經開了一小半，本周末就可以摘兩把薺菜花回家煮雞蛋了。

香椿頭

香椿降價，可以敞開吃了

每年初春，香椿頭的高價都會上一波熱搜，雲南空運來的香椿頭賣120元到150元一斤，比肉要貴得多。還好，進入4月中旬，南京本地的香椿就長出來了，如今菜場裏香椿頭賣10元錢3紮，1紮約有1兩，也就是每斤30多元。

在“七頭一腦”8種野菜中，香椿應該是最好辨認的，因為它名為野菜，其實長在樹上，香氣獨特又濃鬱，葉子是羽狀複葉，顧名思義，像羽毛一樣對稱排列，新長出的葉子油亮有光澤。不過，如今野生的香椿樹不多，即使在郊外看見，也可能是“有主”的，不建議隨便采摘以免引發糾紛。

香椿的香氣獨特，討厭它的人捏著鼻子走，而喜歡它的人往往特別喜歡，也開發了很多能夠凸顯其香氣的做法，比如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等等。需要提示的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種吃法，都要先焯水，焯水後能夠去除大部分亞硝酸鹽，也就可以敞開吃了。

草頭正鮮，可以“下酒”了

都說南京人愛吃“草”，最有力的實證就是草頭了。草頭又叫苜蓿，有“牧草之王”的稱號，長大後非常適合喂牛飼馬。

南京人也把草頭叫做“母雞頭”，大概是苜蓿的諧音。草頭三瓣葉子相連，每瓣都是雞心形狀，比較好辨認。需要注意的是，草頭是三葉草的一種，但南京野外更常見的三葉草是白花三葉草，特點是葉片帶有一圈白色倒V形花紋，兩者不要混淆。

別看牧草這個身份有點“糙”，鮮嫩的草頭吃法卻非常精致講究。江浙一帶，最能代表春天之鮮的莫過於水產品，而水產品中最富特色的河豚和河蚌，都把草頭作為最佳拍檔。草頭細嫩吸油，與河豚、河蚌共同烹調，能充分吸收其味道精華。上海人還喜歡吃草頭圈子，這裏的“圈子”是大腸，也是利用了草頭吸油的特質，葷素搭配。

即使是最簡單的素炒，草頭也與別的蔬菜不同。炒製草頭最好用葷油，大火快炒，加一小撮鹽，最後一味佐料，也是精髓所在，就是在出鍋前加一勺白酒。這樣做出的酒香草頭，葷油的香、白酒的香加野菜的鮮，相得益彰。

 

校對 王菲