民以食為天，國慶假期人氣旺，帶來餐飲消費市場旺。為迎合節日期間的消費高峰，南通市的餐飲企業除了提供令食客滿意的優質服務外，還適時推出不少新的特色菜品，令廣大市民和遊客“乘興而來、盡興而歸”，盡享“舌尖上的假期”。

“煙火氣”加速升騰

1日晚，位於市區工農路的一家酒店內車輛魚貫而入，中餐廳和宴會中心門口熱鬧不已，熟識的客人們熱情打著招呼。“節前來預定的客人很多，14個包廂上座率85%以上，散客也不少。”酒店營銷部工作人員介紹，今年國慶假期以婚宴、家宴為主，國慶節當晚的婚宴就有兩場，宴會廳提前配足人手，確保菜品充足、齊全、新鮮，力求給客人最好的用餐體驗。

除了婚宴，節日期間許多市民紛紛選擇外出就餐，與親朋好友共享美好時光。在南通擁有9家門店的潮汕榮記鮮牛肉火鍋，國慶假期中部分門店的營業額相比去年同期上升15%。10月2日恰逢商家的周三寵粉會員日，依然讓顧客享受涮品68折的優惠，令食客驚喜不已，即便需要排隊等位40分鍾也心甘情願。“供應鏈部門全員全程保駕護航，從源頭做好食材品質和數量的把控，確保食客能吃到最新鮮的牛肉。”店長介紹，此前對兼職員工加強了培訓，保證國慶期間門店服務不打折。隨著天氣轉涼，具備社交屬性的火鍋品類受到市民追捧，品尚豆撈的堂食翻台率為平時三倍。

今年“十一”黃金周，南通市開展了一係列滿額立減、打折促銷等促消費優惠活動，滿足顧客多樣化的消費需求。許多餐廳不僅推出豐富多樣的特色菜品，還針對不同消費群體提供了多種套餐選擇，既滿足了顧客的多樣化需求，又能減少因過量點餐造成的食物浪費，從而進一步激發市場活力，推動消費快速增長。

修煉內功是王道

“國慶假期前三天，煙火氣濃鬱，家宴、聚會疊加遊客打卡，全市餐飲行業生意普遍飄紅，一些熱門飯店門庭若市、客流高峰時一位難求。”南通市飯店與餐飲業商會會長胡忠介紹，這得益於今年以來商務部門悉心指導、商會牽頭主導，通過各種行業內部活動，動員和幫助餐飲企業加快新舊動能轉換，不少商家都努力創新消費場景、培育健康綠色品牌，同時商會持續完善產業標準體係、引導行業誠信自律。練好內功迎接旺季，9月下旬以來，在市商務局等部門的支持下，商會積極參與2024“江蘇味道”特色名宴名菜促消費活動，南通特色名菜以一店一菜展演、線上線下體驗方式拉動餐飲消費，鼓勵商家在國慶期間以豐富的活動、優惠的價格、貼心的服務和規範的管理做出口碑、提升人氣。

3日中午接近13點的時候，鍋裏岩、六橋外的店內店外都坐滿了客人，還不斷有新客翻台，耐心地等待著叫號。“兩年沒回老家了，就想吃一口正宗的南通菜，尤其是這裏的火餃，讓我一口回到少年時。”在廣東工作的吳女士攜家帶口回通探親，在親友推薦下，來到中南商圈的六橋外就餐。這裏主打傳統南通菜，吳女士在狼山雞、海門羊肉、呂四白鯧、石港窨糕等一道道菜肴中追憶往昔、一解鄉愁。

麵對蜂擁而至的節日客流，鍋裏岩、六橋外的主理人一遍遍叮囑員工要踐行“待客如親、保證好吃”的宗旨，無論對是本地老食客、還是慕名而來的外地客，都要讓他們產生“家裏人”的感覺。“幾乎每個時段都有顧客前來用餐。昨晚有一撥預定了餐位的外地遊客，因為堵車接近21點才到店，我們予以充分理解，廚師服務員沒有絲毫怨言，熱忱服務到23點。”六橋外主理人表示，希望借助餐飲這一窗口，讓遊客充分感受南通本土文化和南通人的熱情好客。“我們安排專人搜集大眾點評、小紅書等平台上的消費者反饋，以便打造更好的消費體驗。”

打造集群聚合力

記者從市商務局了解到，近年來南通市加快推進“四大商圈、兩大集群”建設，在環濠河、五山地區重點打造精品酒店、精致餐飲集群。目前，已累計實施“四圈兩群”建設（改造）項目17個，引育精品酒店、精致餐飲14家。其中，五山片區酒店餐飲集群創新打好文旅牌，借助曆史文化和山水資源優勢，對接悅榕、安麓等頂尖運營團隊，對景觀設計、商業業態、文旅功能、文化植入、客群引流等進行係統策劃，一批精致餐飲和酒店已投入運營。

“根據2022年出台的《關於建設‘四大商圈、兩大集群’的實施方案》，我們依托市區的山水資源，在環濠河、五山片區建設一批主題鮮明、特色突出、類型多樣的精品酒店和精致餐飲集群。如今兩年時間過去了，兩大區域的住宿和餐飲業集聚了一批優質商家，集群效應已初步顯現。”市商務局相關負責人表示，將繼續以繁榮南通市商業經濟為目標，以“四大商圈”和“兩大集群”為載體，高起點規劃、高標準建設、高品質運營，新建與改造提升並舉，激活本地消費與吸引外來消費並重，全力打造一批傳承城市文化、彰顯城市特色、提升城市品質的特色商圈、精品酒店、精致餐飲，為全市商業經濟繁榮發展提供強勁動力。