近日，揚子晚報/紫牛新聞報道了爆火月餘的“10元手衝咖啡”韓阿姨，在流量退潮後生活歸於平靜，引起網友熱議。“網紅小店”背後的邏輯是什麼，又能否做到“長紅”？記者了解到，南京不少“網紅小店”也在接待大批遊客的同時尋求“變身”，有的開出分店，有的要建博物館，還有的做起慈善，在抓住特色的同時，也希望能帶給更多人不同的體驗。記者探訪了網絡“圈粉”600餘萬的“郭阿姨月亮饃”、30多平方米小店賣千種冷飲的“深海冷飲大叔”，以及“又見炊煙”的柴火餛飩店，聽店主們分享走紅後的生活，探尋他們“長紅”的密碼。

郭阿姨月亮饃：真誠最重要，把粉絲都當成孩子

近日，揚子晚報/紫牛新聞記者來到郭阿姨月亮饃新街口店，看到兩個女孩在給郭阿姨郭靜拍攝短視頻，兩個小夥一口氣買了7個月亮饃。作為南京的初代網紅，郭阿姨在短視頻平台擁有600餘萬粉絲。過去11年，她從最初的三江夜市小攤位發展成3家門店，分布在新街口、義烏美食街和三江學院附近。郭阿姨還準備和老公在楚翹城再經營一個攤位，想趁年輕為孩子攢點錢。她除了滿足自家日常生活外，還要給10多位員工發工資。

郭阿姨從三江夜市的攤位搬到了新的門店

“孩子，這麼多你覺得夠不夠？不夠了要說，孩子……”2018年8月底，郭阿姨開始受到網友關注。她賣月亮饃時不停地給顧客加豆皮、烤腸和裏脊肉，撐滿了整個月亮饃。她回憶道，當時無意間火起來了，一個人買月亮饃，給她拍了一個視頻，就在網上火起來了。後來三江學院的兩個小姑娘又給她拍了視頻，在網上就更火了。能夠在網絡爆火，讓郭阿姨感到非常開心，覺得和孩子們在一起很減壓。

郭阿姨稱，她曾有一段時間因為忙很少更新作品，以至於很多網友問：“阿姨，你現在都不更新視頻了，也不知道你在哪裏擺攤。”每當有網友詢問時，郭阿姨都會回複網友當天的工作位置，方便網友到現場打卡。采訪現場，還有一位小夥說：“阿姨，我刷過你的視頻。”郭阿姨笑著回答：“不求大家關注我賬號，刷到的時候給阿姨點個讚就行。”

郭阿姨從不認為自己是網紅，也沒有想過如何提高網絡影響力。她告訴記者：“我隻是像大家一樣發點小視頻，把生活中好玩、有趣、有意義的事情分享給大家。我想把月亮饃做好，把服務搞好，把質量提高。”記者看到，郭阿姨的短視頻賬號裏全都是和顧客的互動內容，有一條和外賣小哥互動的視頻獲得了264萬點讚。外賣小哥要趕時間，她用最快的速度給小哥做好了月亮饃，還加了很多豆皮。

談到月亮饃能夠持續火爆的原因，郭阿姨認為主要是經濟實惠，“很多大學生節約用錢，月亮饃自然是很好的選擇。”在她看來，無論開哪種店鋪，誠信和真誠非常重要。“感謝孩子們的愛戴和愛護，讓大家知道了月亮饃。我給自己的定位是努力生活的人，希望永遠讓孩子們看到一個踏實、值得信賴的郭阿姨。”

“深海冷飲”大叔：紅不紅不重要，老老實實做生意

“冰棒馬頭牌，馬頭牌冰棒，香蕉橘子冰棒，赤豆冰棒。”行走在南京市秦淮區仁壽裏，很多遊客都會被深海冷飲批發超市吸引，仿佛置身童年歲月。揚子晚報/紫牛新聞記者看到，30多平方米的冷飲店擺了20多台冰櫃，涵蓋了高、中、低端近千種產品，從5毛錢的冰棒到幾十元的進口雪糕都有。老板“深海冷飲大叔”何樹濱經營這家小店已有30多年，他告訴記者：“在這裏可以找到赤豆元宵、白玉茶、香芋杯、大赤豆等冷飲，希望大家能找回南京人童年的記憶。”

何樹濱拿著南京人記憶中的“馬頭牌”冷飲

何樹濱的目標是打造南京的冷飲博物館，讓各個年齡段的顧客都能買到心儀產品。記者看到，店鋪牆上掛滿了手寫海報和電影劇照，白色紙板上寫著“香草朗姆葡萄”“玫瑰花冰激淩”“中街1946”等，很多人拍照打卡。20世紀80年代初，何樹濱曾學過表演，作為電影演員，參演過《寒夜》《今夜星光燦爛》等8部電影，還和許還山、潘虹等有交集。不過何樹濱並沒在電影演員道路上走太遠，他告訴記者：“人家都是電影學院畢業，我是說山東快書出身，演的都是小配角，顯然不適合長久發展。”

後來，何樹濱下海經商，先在合資企業當過高管，又到美國發展，但做生意失敗了。沒有辦法，他想換種生活方式。何樹濱想到夏天沒有空調和電風扇，市民隻能靠芭蕉扇和老冰棒防暑降溫，便做起了賣冰棒的生意。1988年夏天，他在南京仁壽裏租了一家店鋪開了冷飲超市，還親手把店的兩麵牆砌好。他買來冰櫃，尋找銷售渠道，探索銷售方法，慢慢發展起來。

何樹濱說：“國外冷飲品種單一，而中國的冷飲各式各樣，杯式、棒式、散裝、袋裝的都有。我的店裏不僅有牛奶、巧克力等常見口味的雪糕，還有馬來西亞原裝進口的黑刺榴蓮雪糕，吸引了國內外的遊客打卡。”

2018年，何樹濱注冊短視頻賬號宣傳小店，開始學運營、拍視頻、開直播，分享日常生活，最多時全網擁有268萬粉絲。在他看來，網友很熱情。他在一次直播時，一個網友不斷地打賞，“連我都震驚了，我說不接受打賞，但網友還在打賞，我就下播了。”

因為工作忙，何樹濱去年停止更新短視頻賬號內容，少了很多粉絲。不過他看得很淡，覺得順其自然就好，“我演電影的時候就火爆過，在南京工人文化宮張貼過我的劇照，前幾年南京的地鐵站也有我的劇照。人紅不紅無所謂，關鍵要老老實實做生意。”

柴火餛飩爺爺：推出“A套餐”，互幫互助最重要

在老門東商業街旁，有一家名為“又見炊煙”的柴火餛飩店。店主尹正根今年75歲，被稱為“柴火餛飩爺爺”。揚子晚報/紫牛新聞記者來到店裏時，他正坐在裏屋包餛飩。隻見他右手拿根筷子蘸點肉餡，然後將肉餡放在薄薄的餛飩皮上，左手卷起、捏緊，一秒就可以包好一個餛飩。尹正根稱，現在的生意非常好，從早上八點半營業到晚上八點半，能賣出100多碗。

尹正根在巷子裏忙碌

尹正根因為在一場暴雨中不慌不忙接待躲雨的市民走紅，溫馨的故事被不少媒體報道。而隨後，不少網友發現他滿頭白發，又留著白胡子，很像漫畫家宮崎駿，又因此在網絡上走紅。他告訴記者，其中還有一段趣事。2018年，他常去的老剃頭店搬走了。他每次花費半天坐公交去刮胡子，嫌耽誤時間，便再也沒有到理發店刮胡子，本是無心，如今卻成為了比較有辨識度的個人形象，甚至還有網友親切地給他起了外號。

隨著報道的媒體越來越多，來小店打卡的自媒體和網友也多了起來。尹正根告訴記者：“我們過慣了普通的日子，從來沒有想過出名，更沒有想過會火起來。”他坦言這給了他很多壓力，覺得沒準備好，“人怕出名豬怕壯，萬一做不好怎麼辦？”

尹正根擺攤賣餛飩已經近40年，老百姓常說“好肉不剁餡”，但他卻選擇買豬前腿肉。他不在餡裏放味精，也不放其他添加劑，還用柴火燒鍋、營造出濃濃的人間煙火氣。有人去店裏拍攝，尹正根會免費請吃一碗餛飩，但大家還是會偷偷給錢。記者看到，尹正根的店裏還有“A套餐”，隻要在店裏報出“A套餐”，就可以隨吃隨走，不用付錢。他覺得人遇到困難是暫時的，大家互幫互助就能渡過難關。

尹正根的柴火餛飩店

目前，尹正根的餛飩店由他和老伴、兒子、女兒共同打理。作為小店的“全能型人才”，他劈柴、燒鍋、煨湯、包餛飩、下餛飩、刷碗等什麼都做，每天5點多就要起床。雖然很辛苦，但他非常開心。他坦言，等快幹不動的時候，想帶著老伴到北京天安門廣場看升國旗，再到其他地方走走。

“網紅小店”何以受關注？

核心特色是“匠人匠心”

這些小店為什麼會受到大家關注？短視頻博主“楠神日記”認為小店店主的個人魅力強，又禮貌待客，滿足了短視頻傳播的爆點。他表示，拍攝咖啡阿姨、餛飩爺爺等，也很容易給賬號漲粉。在“楠神日記”看來，“網紅小店”的產能有限，短暫增加人手提高產能可以，但要長久發展，唯一出路還是要服務老顧客和周邊客人。他坦言，社區小店本質上看產品，網絡流量來也快、去也快，“他們本人不能脫離門店日常運營，一旦脫離後，大家就沒興趣了。老門東餛飩爺爺、紅山動物園的崔姐鴨血粉絲能長久，滿足了網友對‘匠人匠心’的想象。”

何樹濱稱，每個店都有自己的靈魂，深海冷飲批發超市雖然引起很多人模仿，但模仿者都沒有成功。他告訴記者：“小店要形成自己的特色，讓產品更加豐富，把客戶服務好。我嚐過店內的每種冷飲，知道口感怎麼樣，它們適合哪些消費人群。隻要到我店裏的顧客，都能買到心儀產品。”談到開店秘訣，尹正根也表示，不虛偽就行了，有什麼講什麼，“做到不賣慘、不賣噱頭、不端架子、不講高深理論，平平常常地和顧客聊天。”

小巷內的“煙火氣”因這些小店興旺

江蘇旅遊職業學院閔二虎副教授告訴揚子晚報/紫牛新聞記者，從當前市場看，具有傳承性、獨特性、大眾性的小店更容易受老百姓喜歡（無外乎價格、分量、口味等幾個因素）。他認為小店想要有生命力，必須有自己的特色。從經營角度來看，所謂特色並非指所有產品都具有特色，店裏某幾樣菜品具有典型特色就可以了，是其他店沒有辦法複製的。他說：“現在大家很喜歡去藏在巷子裏的‘蒼蠅小館’，這些店的飯菜味道不錯，價格適中，環境舒適，很適合三五個朋友相聚，契合了老百姓的消費心理。”

揚子晚報網/紫牛新聞記者 閆春旭

校對 李海慧