◎王凱豐

五花肉洗淨，蔥薑蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒著“鍋氣”的辣椒炒肉就做好了——這個夏天，“江西小炒”火爆全網，“浙江特產是‘江西小炒’”成為網絡熱梗。

抖音平台數據顯示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙滬”等話題熱度持續走高，累計瀏覽量突破10億。有關江西小炒的視頻作品，全網點讚量超5000萬餘次，互動評論量達6000萬餘次。在江西人眼中再普通不過的家常味道，何以香飄“江浙滬”，躋身新晉美食“頂流”？

從“口腹之欲”到“情緒價值”

——“江西小炒”圈粉無數

行走在江浙滬地區的大街小巷，“江西小炒”身影隨處可見。在某點評軟件上分別定位義烏、亚博体育 彩票 和上海搜索“江西小炒”發現，在三地的相關搜索結果依次為7126、37401和91940個，其在該地區的受歡迎程度可見一斑。

何為“江西小炒”？江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍介紹，“江西小炒”是對省外江西菜館的泛稱，其店名並不統一，規模和“沙縣小吃”類似，開店創業成本不高，多是夫妻店或父子店。走進店內，各類食材冷櫃保鮮，顧客看菜點菜，廚師現做現炒。

江西是勞務輸出大省，大規模的人員流動促進了飲食文化的傳播交融，勤勞質樸的“江西老表”也把家鄉味道帶到全國各地。

以新餘市分宜縣為例，據統計，在這個常住人口不足30萬的小城，便有3萬多人在長三角地區從事餐飲行業，開辦小餐館1萬餘家。

“人們喜愛小炒並非追求高端精致的體驗，而是普通平凡的煙火氣。”江西省餐飲烹飪飯店行業協會常務副會長塗立波介紹，菜品豐富、新鮮現炒、開胃下飯、價格親民、方便快捷等特點是“江西小炒”得以發展壯大的關鍵。

“‘江西小炒’在保持自身特色的基礎上，不斷融合創新，形成了鹹鮮兼辣、口味濃厚，南北皆宜的獨特風味。”汪建軍表示。

事實上，僅靠特定群體是難以支撐起“江西小炒”如今的門店數量的。在江浙滬地區，20元能吃飽、50元能吃好的“江西小炒”以高性價比贏得食客的青睞。

此外，新鮮現炒的“江西小炒”也被貼上“預製菜天敵”的標簽，從線上到線下，收獲了一大批擁躉。

乘著互聯網短視頻的風口，因一個意外的“網梗”而迅速走紅的“江西小炒”，在短視頻創作者富有衝擊力和煙火氣的鏡頭畫麵加持下，產生了裂變式的傳播效應。

小炒也有大“食”力

——多方攜手助力贛菜“揚名”

地方特色美食要想“闖”出名堂，離不開“傳承創新”“借勢而為”“乘勢而上”。

“江西小炒”得以爆火出圈，一方麵得益於其好吃不貴的特點和在江浙滬地區“遍地開花”的群眾基礎；另一方麵，也離不開地方政府對相關產業科學引導規劃，持續將“江西小炒”從傳統、不起眼的地方美食培育成“大產業”。

以分宜縣為例，作為“江西小炒”的主要輸出地之一，分宜縣將省外餐飲業與本土農副業聯動發展，延伸成一條從種植加工到運輸銷售的完整產業鏈。生態大米、臘肉、辣椒、小山筍、香菇等本地特色農產品源源不斷銷往江浙滬地區。同時，當地還積極謀劃產業項目，建立種養基地和農產品加工基地。

今年4月，在浙江杭州舉行的“江西小炒”推介暨服務保障工作座談會上，中國飯店協會資深會長韓明表示，“江西小炒”憑借新鮮現做和極致性價比出圈，這是贛菜走向全國的重要契機。

不久前，首屆江西小炒（全國）大賽在南昌熱鬧開賽，吸引了來自全國各地的200餘支隊伍參加。江西省商務廳相關負責人表示，下一步將在品牌建設、資源整合、行業管理、政策引導、廚師人才培育等方麵持續發力，推動“江西小炒”走向全國。

數據顯示，2023年，江西省餐飲業營業額1538.8億元，同比增長17.4%，較2020年底增長63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐湯”等贛菜IP陸續出圈，“江西美如畫、贛菜香天下”的知名度持續擴大。

用“舌尖”帶動“腳尖”

——從煙火氣看文旅新活力

“很早就被江西小炒的視頻‘種草’了，放暑假了一定要來嚐嚐最正宗的味道！”7月28日，在福建讀大三的吳興超和朋友乘高鐵到南昌後，直奔老城區的網紅燒菜館，雖然還在排隊等位，但是言語間難掩對“江西小炒”的熱情。

今年暑期，“江西小炒”熱度依然不減，美味繁多的江西也刮起了“特種兵式旅遊”的文旅旋風。追著美食去旅行，像吳興超一樣的吃貨“特種兵”們不遠千裏來到江西，感受煙火氣裏的“熱辣滾燙”。

走進贛菜品牌“贛老板”南昌主題店，斑駁的牆麵、複古的霓虹燈招牌和年代感強的標語，讓人仿佛置身老南昌的街巷中。黃豆燒雞腳、蟹腳撈粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌，廣大遊客既飽眼福又飽口福。

“暑期店裏每天都處於爆滿狀態。消費者以年輕人居多，還有不少外地大學生直接拖著行李箱來就餐。”“贛老板”南昌主題店負責人李佳告訴記者，門店通過創新打造沉浸式、體驗式、互動式消費新場景，進一步提升遊客就餐體驗。

珠寶街是一條充滿煙火氣的南昌老街，400餘米長的街巷裏聚集了81家餐飲店。“暑期生意更加紅火了！高峰時一天能排上1300多號。”陳記手工綠豆餅店主裘小豔說。

手工綠豆餅、鹹蛋黃粽子、白糖糕……在互聯網短視頻的加持下，從小炒到小吃，“味蕾遊”已成為江西文旅消費新動力。如今，珠寶街日均客流量超3萬人次，周末節假日等高峰期日均客流量超20萬人次。今年上半年，江西全省景區累計客流量達1.6億人次，其中入贛遊客占比33.26%，位居全國第六、中部第一。

不斷挖掘文化底蘊，打造特色項目，提升消費品質……在去年全省商貿消費總額破萬億基礎上，今年上半年，江西省社會消費品零售總額同比增長4.9%，居全國前列。江西省統計局數據顯示，受文旅消費和假日經濟持續火爆的帶動，今年上半年全省餐飲收入201.2億元，增長13.3%，連續5個月保持兩位數以上較快增長，小微、特色型餐飲備受青睞。