高考651分，進入同濟大學建築學院學習園林設計，畢業後去瑞士讀研，歸國後沒成為設計師，而是因為自己美食博主的經曆被邀請成為網紅餐廳的主廚……近日，95後女生崔迪在社交平台分享自己的經曆引發網友熱議。日前，揚子晚報/紫牛新聞記者聯係上崔迪了解到，原來她在讀研期間，就跑到一家米其林二星餐廳做學徒，每天工作14小時以上。回國後，崔迪一頭紮進餐廳後廚，一路摸爬滾打……

崔迪今年28歲，這是她做廚師的第5年。如今，她已是上海兩家熱門餐廳的主廚。她說：“進入大學學習園林設計專業後發現和我想象的完全不一樣，自己也一直不感興趣。我沒必要在錯誤的賽道上‘死磕’。換個賽道，或許有不一樣的風景。但人生是努力走過來的，每一步都不會白費。”

大學專業和想象中差距過大

轉換賽道時曾感到迷茫

揚子晚報/紫牛新聞記者聯係上崔迪時，她正在青海學習當地美食的做法。崔迪現在是上海兩家熱門餐廳的主廚，主要負責菜品研發和後廚管理，“餐廳每個季度都會對一個地方菜係進行融合。我已經去了雲南、貴州、四川、廣東等地采風，盡可能深入地研究一個菜係的精髓、淵源，找到它的特點，然後研發融合菜。”

崔迪是新疆烏魯木齊人，從小到大都是“乖乖女”，一直是家長口中那個“別人家的孩子”。“轉行做廚師可能是我做過最叛逆的事吧。”

十年前，崔迪以651分考入同濟大學，學習風景園林設計專業。“我上高中時就對動植物比較感興趣，我以為這個專業就是修修花、剪剪草、種種樹。後麵發現還挺不一樣的，這個專業實際上是用植物去構造人們可以休憩的空間。”

崔迪在同濟大學建築學院

每天要在電腦上畫圖、建模，這跟崔迪想象中的大相徑庭，她在大學裏的成績也不太理想。“相比我的同學，我發現自己也並不擅長設計。”崔迪覺得，一輩子很短暫，沒必要在錯誤的賽道上“死磕”，有時候停下來換個賽道，或許有不一樣的風景。

於是，她開始“瘋狂”地發展興趣愛好，踢足球、打架子鼓、學廚藝，還在同濟大學擔任過3年的女足隊長。為了找到職業方向，她去考了足球教練證，也做過架子鼓的培訓老師。“這兩個職業都需要長時間積累，我完全比不過有童子功的從業者。”她一度覺得很迷茫。

崔迪告訴記者，平時自己還有一個愛好，就是看動畫片。對廚藝感興趣源於大學時看了一部美食動畫片，“片中主角說，他想做出讓人感到幸福的料理，我特別認同這句話。”美食帶給食客滿足和幸福，廚師也從中獲得成就和快樂，於是她有了想成為廚師的念頭。

決定當廚師引起軒然大波

在“米其林”當學徒累到崩潰

同濟大學每年都會舉辦校內廚藝爭霸賽，崔迪從大一開始每年都去參加，“挺好玩的，還能免費學做菜。”剛開始，她廚藝不精，第一輪就被淘汰了，這反而激起了她的鬥誌。她開始研究菜譜、看網絡教程……通過多種途徑提升廚藝。每逢假期回家，她都會偷偷練習廚藝。在宿舍無法開火，她也會經常在頭腦中模擬做菜的場景。大三、大四時，崔迪就在比賽中奪冠了。“當時我覺得做飯這個事情，也許可以發展為我的職業。”

經過思考，崔迪向父母表達了想從事廚師這份職業的願望，卻遭到父親的強烈反對。“做廚師又苦又累，廚房環境也很差，又賺不到錢，你一個女孩子為什麼要做這個？你這麼多年辛苦讀書，考上好大學，不想有個體麵的工作嗎？”但媽媽表示支持，“我媽說，三百六十行，行行出狀元。真的喜歡的話，你能夠堅持做下去也是可以的。”有了母親的勸說，父親的態度才逐漸緩和下來。

崔迪在同濟大學參加廚藝爭霸賽

經過幾番溝通，崔迪與父親達成了共識。父親讓崔迪先去國外讀研，回國後再考慮就業問題。“如果真的沒辦法當廚師，有酒店管理的研究生學曆，也能找個像樣的工作。”

在國外讀研實習期間，崔迪選擇到當地一家米其林二星餐廳擔任學徒。在後廚，隻有她一個女生，每天要工作十幾個小時，從削蔬菜片、切丁、備料到擺盤等瑣碎工作做起。“後廚基本都是荷蘭人、希臘人，他們都不講英語，我完全聽不懂他們在說什麼，非常孤獨。”每天都是忙完倒頭就睡，過得非常辛苦。累到想放棄的時候，她會跟自己說：“自己選的路，跪著也要走完。”對於崔迪而言，這是一段非常寶貴的體驗。

第一份廚師工作月薪5500

除去房租剩1000多元，夠用了

2020年，崔迪畢業回到上海找工作，被一家法國餐廳聘用，月薪隻有5500元。“去學法餐是要交錢的，我現在不用交錢，還能拿錢，我覺得很值。我的目標非常明確：先做法餐打好西餐基礎，然後去做粵菜打好中餐基礎，最後做自己的創意菜品牌，走出一條屬於自己的路。”崔迪告訴記者，她每月房租要交4300元，生活費隻剩1000多元，“完全夠用了，吃飯有工作餐，上班穿工作服，我唯一的消費就是去探店，我得經常學習新菜品。”

在法餐廳工作一年後，她跳槽到一家中法融合菜餐廳。有一段時間，餐廳因為疫情暫時關店，於是崔迪去了一家美食相關的自媒體公司，做內容編輯。同時，她還在自己的社交賬號更新與美食相關的內容，收獲了一批粉絲。

主廚崔迪

疫情結束後，崔迪決定去粵菜餐廳工作，“我打算從最低的學徒開始做起。但是我想去的餐廳全都拒絕了我，因為大部分中餐廳都不招女生。”

令崔迪意想不到的是，當時上海一家熱門新中式餐廳的老板在社交媒體上看到了她，竟想直接請崔迪去當主廚，老板欣賞的正是她之前在高級餐廳積累的經驗，以及她在社交平台上展現出的創造力。崔迪想了想，人還是要逼自己一把，在此之前，她甚至連副廚都沒有當過，“我上一個工作是主管，就這樣直接到了主廚的位置。但我覺得自己有能力坐這個位置，也有能力把門店運營好。我還有在美食媒體工作的經曆，這也是我的優勢。”

名校畢業當廚師是學曆浪費嗎

“我隻是選擇了最想走的路”

在餐廳，崔迪主要負責菜品研發，她創新設計了眾多意境優美的新中式菜色，因為設計的菜品獨特美味，得到老板賞識，月薪很快漲到了26000元。

日常，她還跟著後廚的大師傅們學習顛勺，“顛勺是一個既靠技術又靠體力的活。他們會教我不同的練習方法，有時候放米，有時候放冰塊，有時候放石頭。大家下班之後，我就自己加班顛勺。顛勺這個東西要日複一日、積年累月地去練，才能做好。”

最近，崔迪的個人經曆在社交平台廣泛傳播，一時“學曆浪費”“職業降級”成為她的標簽。

崔迪設計的菜品

有人說，她的學曆被浪費了，崔迪不同意這個觀點。“大學裏我學到的設計思維、提升的學習能力，很大程度上讓我區別於其他廚師。再者，我選擇了一條我最想走的路，我不太在意其他人的想法。人生是你努力走過來的，每一步都不會白費。”崔迪稱，她所學的園林設計對自己的職業有很大幫助。比如，她的得意作品——“雨打芭蕉”，就是園林設計給她帶來的靈感。“當我做出從來沒有存在過的創意菜品，客人品嚐後非常喜歡，是我最開心的時刻。”

崔迪向記者透露，她計劃在30歲前開一家自己的店，“我想做一個新中式精致餐飲，從裝修、餐具、菜品都符合新中式這個概念。讓食客吃得滿意，這是我做廚師的唯一目標。”她想在40歲時開一家廚師學校，培養新一代有理想、有創意的廚師；她還想在退休後寫小說，“人生可以是豐富多彩的，哪怕最後我沒有實現這些規劃，我覺得也沒有關係，計劃趕不上變化嘛。”

紫牛新聞記者｜萬惠娟

編輯｜徐韶達

剪輯｜萬惠娟

主編｜陳迪晨

圖片和視頻素材：受訪者提供