打開手機，掃上“智慧食安”二維碼，查看餐廳後廚操作情況......在南通市崇川區萬象城五樓餐飲街區，不少市民會發現，每家餐飲店門口都有一塊特殊的立牌，僅需簡單幾步，廚房的實時衛生狀況和整個食品生產加工過程即可“一覽無餘”。

萬象城是南通市區人氣頗高的商業綜合體，不為人知的是，五樓餐飲街區還獲評“江蘇省餐飲質量安全示範街區”，街區內10家餐飲租戶被評為“江蘇省餐飲質量安全示範店”。“本著對品質的追求，萬象城籌備期起就主動對接市級、區級食品安全監管部門，加強對入駐餐飲租戶的食品安全管理。”萬象城餐飲運營負責人介紹說。

萬象城五樓餐飲街區開發並定製“明廚亮灶”係統，攝像頭監控區域覆蓋粗加工區、烹飪區、專用操作區域、餐飲具清洗消毒區等4個功能分區，100%實現“明廚亮灶”，實現“一店一碼”，顧客在選餐、侯餐、用餐、結賬時，用手機掃描“門貼”“桌角貼”上的二維碼，查看餐廳後廚操作實況，監督食品加工過程。此外，萬象城每月還聘請第三方公司對餐飲商戶進行抽樣檢測，每月的檢測結果貼在醒目位置，麵向消費者公示。

作為南通主城，崇川區市場監管局率先推行“互聯網+明廚亮灶”，實現“一店一碼”智慧監管和“微信掃碼”大眾監督，讓後廚主動打開，讓食品安全可見，讓市民端上“放心碗”。市場監管部門則通過監管係統移動APP，可以隨時監督後廚操作過程，實現移動監管留痕、隨機整改複查，進一步提升了監管效能。

據了解，崇川區目前有萬象城、圓融堤調、三鮮街三個餐飲質量安全示範街區，幷全麵推廣“明廚亮灶”和江蘇智慧食安係統，緊盯“一老一小”，實現全區211家學校與37家養老院全麵覆蓋，有效守護全區百姓“舌尖安全”。

土豆、花菜、蓮藕、雞丁......每天早晨6點半，崇川學校的送菜微信群就熱鬧起來，貨車裝載當天新鮮的食堂原材料抵達，家長誌願者、學校老師、食堂司務等“四道關”一樣樣驗菜，這些食材才可進入學校食堂，出現在學生的餐桌上。

從流程培訓到操作培訓，從質量培訓到衛生培訓。崇川區市場監管局與學校一起研究設計了驗菜流程、快檢流程，每天堅持檢測，學校群公布並留案，確保結果記錄在案，問題原料不進校門。新冠肺炎疫情發生之後，崇川學校對食堂的安全管理有了更高的要求，崇川區市場監管局與教育局共同推薦崇川學校食堂申請HACCP管理體係認證，即確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。

崇川區市場監管局相關負責人介紹，崇川學校食堂作為江蘇省文明示範食堂，對全區學校食堂的管理具有重大的借鑒意義。崇川學校食堂的關鍵點控製、可視化管理的成功經驗製定成規範化、標準化的實際操作流程，以崇川學校食堂為樣板，形成可以複製的成功方式，提升全區食堂管理整體水平。

據介紹，崇川區市場監管局將以學校食堂的規範化管理為標杆，對工地食堂、集體食堂強化管理，提高食品安全意識，從亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示，到加工規範、清洗消毒、場所潔淨、餐餐留樣進行完美複刻，嚴把采購關、加工關、消毒關，從各環節確保食堂用餐安全。

揚子晚報/紫牛新聞記者朱亞運通訊員胡俊