吳井杯“橫涇燒亚博体育 彩票 味”主題征文一等獎

橫涇燒是一種歲月的溫度

陳於曉（浙江杭州）

1

君到姑蘇見，人家盡枕河

倘若抵達的是姑蘇的橫涇

或有人家，枕的是酒麼

比如，橫涇澆。空氣微醺著

也許是酒的緣故，或者因著魚米之香

在煙火中，嚐一口橫涇燒

我非魚，雖不知魚之醉

但我所見的一株株稻子

微微低垂著，金黃中帶著一點霞

這不就是一種醉態麼

2

想起或者邂逅了粉牆黛瓦

光陰似乎就舊成了水墨

槳聲是在舊年的畫卷中欸乃著的

這一條條的河流，都是太湖的枝杈

坐在船頭的美人兒是西施麼

她的身影中，浸潤著越地的嫋嫋酒香

我還可以在東林渡的傳說裏

翻撿到諸暨咣當的酒壇麼

越地的酒，入了吳地便叫橫涇燒了

最初的橫涇燒，是春秋時的太湖水釀的

3

但橫涇燒，說的終究是旖旎的吳語

那一種軟軟糯糯帶著水的鄉音

是可以入酒的，入酒的還有在春上

搖曳著的油菜花，酒的純樸裏

飛舞著菜花與蝴蝶和誤入的童年時光

開窗就是一方廣袤的稻田，橫涇燒

就是白花花的好米釀的

酒杯中，一會兒漾著蓬蓬勃勃的青綠

或者蛙聲，一會兒則是黃金般的色澤

那是流淌著的稻浪以及沉澱著的陽光

4

他說這酒也叫“黃金燒”，在吳語中

“黃金”和“橫涇”發著相似的音

糧食和酒也具備著相同的質地

更何況，這液體的糧食浩渺著

性子溫和的太湖水。當我被太湖攬在懷中

我觸及的或許是橫涇燒的綿軟

歲月也是這樣綿軟著的

想到那一份纏纏綿綿時，這入口的液體

又有著絲綢一般的柔美

以及那粼粼波光的清澈了

5

循著或濃或淡的酒香，在恍惚之間

我還可以走回橫涇燒的光與影麼

仿佛那一麵麵小酒旗還在風中招展著

那酒店酒坊內，還鼎沸著南來北住的人聲

酒神端坐在“酒仙堂”的香火中

此刻酒神不飲酒，香火已成為酒香的一種

我飲橫涇燒，在姑蘇菜淺淺的甜意中

在青石板的平平仄仄裏

在一葉烏篷或者一隻畫舫的輕漾裏

在簾外淅淅瀝瀝的雨聲之外

6

我是喜歡把橫涇燒喚作“吳井”的

一口井，深深紮根在水地的歲月中

蒸騰著的全叫地氣，並且冬暖夏涼

煙火最慰藉人心。酒逢知己時

在橫涇燒逢著的是源遠流長的姑蘇

往事，也是可以從井中打撈的

月光也是，多少年前的月光了

在井中晃蕩著。如果把橫涇燒喻作鄉愁

偌大的太湖，不也是臥在老江南的一口井麼

此時，酒，是魚米之鄉的另一種闡釋

7

醉裏的吳音，飄溢成陳年的酒

白發的翁媼，安靜在某一首詞中

聊的是橫涇燒麼？仿佛一隻隻酒壇

正在堆疊起亚博体育 彩票 釀製的高度

地道的“亚博体育 彩票 味”，是怎樣的一種味呢

在水的亚博体育 彩票 ，也許橫涇燒是一種水的溫度

也許是水鄉歲月積澱的溫度

但歲月也如水嗬，這液體的“江南文化”

入心，則成一種暖心的體溫。但此刻

我隻聽見橫涇燒泛起的漣漪，像一種呼吸

吳井杯“橫涇燒亚博体育 彩票 味”主題征文二等獎

橫涇燒酒賦

李改香（河南鄭州）

承杜康【1】之絕技，出儀狄【2】之妙手。設綺席於太湖，約知交而奉瓿。貯金波【3】而瀲灩，醁醑流香；怡氣象之清嘉，絲簧輔奏。行酒令以狂酲，和雅音而擊缶。井辟姑蘇【4】而醑香清，源溯春秋【5】而人文厚。守本心於暢飲前，顯真態於沉酣後。飲橫涇也，任思緒之飛揚；眄湖山兮，識風物之靈秀。

且夫汲靈泉於古井【6】，淬藥草【7】之奇香。獨鍾吳韻，細擇膏糧。酵承古法，釀藉秘方。溯醴源於萬順【8】，酹盛世以千觴。擅飲伶仙【9】，訝橫涇之清冽；沉酣坡老【10】，醉倚臥於天堂【11】。情儻恍而迷離，意繾綣以徜徉。行止疏狂，誰識其懷高遠；襟期澹蕩，須諳其寄深長。小酌微醺，矜留優雅；沉酣酩酊，不掩行藏。醉倚平江【12】，享越水吳山之流麗；暢談今古，與舊交新友兮吟商。發幽思於亙古，享大道之祺昌。怡勝景兮，慨天上人間之僅有；品芳醪也，喟民殷物阜之無雙。或溯其源，輒回其甘於老井，踵其跡於吳江【13】也。

於是得林下【14】之清風，暢談述誌；集國中之名士，豪飲快心。不醉如何，越百代而致遠；高情猶在，酹千觴而更斟。味分瑤池之韻，色凝桂殿之金。痛飲沉酣，盡消坎壈；舉杯邀月，未改丹忱。對酒對歌，風吹帽而生逸趣；摩山摩水，鬢簪花以助清吟。知寸陰之當惜，效千古之知音。快意斛觴，迎風開襟。雖風月多情，然人生皆過客；縱去留無意，奈世事有晴陰。飲可忘憂，莫問今夕何夕；生而弗愧，何妨且嘯且喑。聆碧水兮調弦，塵紛自遠；與青山兮對坐，寄托遂深。縱居身於鬧市，如避世於泉林。得失從容，諸事付之一笑；榮枯過眼，天香不啻千尋。閑觀世相，淡看浮沉。雖難拒人間風雨，幸未辜林下鳴禽。

況乃捧觥籌，酹湖山，邀世界也。斟吳井之芳醪，品堯天之明月。啜一觥而知味，鹹嗟醴性澄明；曆千載而彌甘，俱歎橫涇甘冽。遂使九域聞香而至，無懼山水迢遙；萬民捧缻以趨，鹹傾韻味清絕。飲千年之老井，頓遠塵紛；承百代之遺風，更堅誌節。綿純若此，庚續古今；逸興未闌，獨鍾吳越【15】。知人生之有限，難尋鴻跡之臻；消暇日以娛情，而願長居飲者之列也。

注釋：

【1】杜康：酒聖。

【2】儀狄：中國釀酒第一人。

【3】金波：指橫涇酒，橫涇酒原名橫金，清柳商賢《橫金誌》載：“燒酒出在橫金者為貴”。

【4】姑蘇：亚博体育 彩票 的古稱。

【5】春秋：春秋時期。

【6】古井：指吳井。

【7】藥草：橫涇酒釀造時拌的草藥。

【8】萬順：吳萬順，橫涇酒第一人。

【9】伶仙：劉伶，竹林七賢之一，擅酒。

【10】坡老：蘇軾。

【11】天堂：傳說中神仙居住的地方，也指亚博体育 彩票 ，古語有“上有天堂，下有蘇杭”。

【12】平江：亚博体育 彩票 古稱。

【13】吳江：在亚博体育 彩票 。

【14】林下：竹林七賢經常聚會的地方。

【15】吳越：春秋時期的吳國和越國，亚博体育 彩票 是古吳越爭霸之處。

杯裏亚博体育 彩票 大，壺中橫涇香

鄭鳳鳴（江蘇亚博体育 彩票 ）

亚博体育 彩票 市吳中區的橫涇，在民國前稱“橫金”，坐落在亚博体育 彩票 西南，位於洞庭東山、西山與木瀆交叉的必經地段。這裏緊靠太湖，四季分明，溫暖濕潤，雨量充沛，雲霧繚繞、光照適宜，為釀酒原料水稻、小麥、禦麥（玉米）、山芋（紅薯）等生長創造了良好的環境。

唐宋時期，隨著亚博体育 彩票 經濟逐漸繁榮，釀酒業得到發展，曆史上有陸機鬆醪、齊雲、清露、雙瑞等名酒。宋熙寧十年，也就是1077年，亚博体育 彩票 城設立的酒稅征收機構，一度竟達百所，年收入700多萬貫。明清時期，吳地以三白酒最為有名。乾隆《吳縣誌》中有記載：“新郭、橫塘、李墅諸村，比戶造釀燒糟為業，橫金、下保、水東人並為釀工，遠近皆用之。”

清•柳商賢《橫金誌》抄本載：“燒酒出在橫金者為貴，宜水性也．＂其成品酒無色透明．香氣四溢，味純正，飲後不頭疼，不口幹。”其中“橫涇燒酒”在乾隆年間曾作為貢品進京。晚清和近代以來，則有十月白、杜茅柴、橫金燒酒等。可惜橫金燒酒在20世紀50年代退出了市場，銷聲匿跡。經過搶救、恢複、挖掘和研究，在改革開放的新時代，橫涇燒酒重出江湖，並且已經申遺成功。

橫涇燒酒曾名“吳地老酒”“東吳老酒”，它的來曆有個值得深思的傳說：

相傳很久以前的一個春天，有幼兒被遺棄在橫涇街頭，被年過半百、家境貧窮的老夫妻收養，取名“阿祥”。鄰居們也這個送糧，那個送柴，幫助阿祥一家。因為橫涇善人多，幾年下來，老夫妻一家三口的糧食吃不完，柴火也燒不完，就圍了個糧囤，把柴火堆積起來。亚博体育 彩票 多雨，時值黃梅季節，糧屯開始冒出熱氣。老夫婦怕糧食黴爛，心裏著急。

小小年紀的阿祥卻不慌不忙，跟養父母說：“我有辦法。”原來阿祥是夏禹祭司儀狄晉升的酒仙，受天帝之女瑤姬的命令下凡，以酒試探橫涇人的心地是否善良。

阿祥悄悄地把糧食釀成了白酒。然後讓養父母到街上去售賣。因為酒味純正，很快銷售一空。橫涇燒酒就此聲名遠揚，老夫妻好不開心。於是用錢幣買糧食，用糧食釀白酒，再賣再買……發了財的老夫妻給接濟過他家的鄰居送酒，為村裏貧困人送錢。

忽然一天阿祥不見了，他是回到天宮，向瑤姬彙報橫涇真有善人善舉去了。

再說老夫妻日夜思念阿祥。一天晚上，夫妻倆做了同一個夢：阿祥回來了，並且告知了“曲藥釀酒術”的秘密。老夫妻如法釀酒，壇壇酒香撲鼻。老夫妻把釀酒技藝無私地教給鄉親們，橫涇的酒坊從此多了起來。因為橫涇燒酒純粹以糧食釀造，甘甜醇香，好銷好賣，20世紀30年代，亚博体育 彩票 錢義興成記、南浩街吳萬順紹記、山塘街張信號、上塘街彙源、南新路德順等著名燒酒行，都派員到橫涇收購燒酒。

為了答謝阿祥，橫涇人建了座酒仙廟。這座酒仙廟到宋•元豐年間（1078—1085）還在，香火甚旺。

每年農曆八月十八，酒仙廟紅燭高燒，以敬酒仙。周圍張燈結彩，廟前立一大竹杆，掛一串大燈籠，充滿了節日氣氛。酒仙廟延請宣卷樂班，以說唱藝術形式讚頌酒仙誕辰，慶賀酒仙生辰。各酒家派遣壯實小夥子，以杏黃大纛（旗）為引導，敲鑼打鼓，抬著酒仙神像巡遊。每到一個酒坊，繞行一周，放鞭炮，老板夥計互相祝賀，互道吉祥。然後同業宴賀。此俗一直沿續到了解放初期。清顧震濤《吳門表隱》對此做了記載：“酒仙廟在橫金鎮，祀杜康、儀狄，宋元豐二年建，釀酒同業奉香火。”

今天橫涇酒廠的技師們，通過研究得知阿祥所釀的酒出自李時珍的《本草綱目》：“以糯米，或粳米，或黍，或大麥蒸熟，和以曲釀甕中七日，以蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”

“橫涇燒酒”之所以酒品高質，是采用了一套精心的製作流程：選取橫涇地產的優質稻米——用清純潔淨的太湖水浸泡——蒸飯——攤涼——拌藥——落缸——發酵——壓榨——自然固態發酵——粉碎——拌礱糠——上甑（zeng，蒸餾器皿）——吊酒——取酒——封缸——貯存——三年以上才為成品。其製作技藝在2009年被錄入吳中區非物質文化遺產。

亚博体育 彩票 曆來是消費城市，吃喝玩樂、娛樂場所比比皆是，酒樓、茶館、書場、旅店遍布城鄉內外，其中酒樓、酒館、菜館、餐館、飯店尤多。唐伯虎的《六如居士全集》卷二，有一首《姑蘇雜詠》寫道：“長洲茂苑古通津，風物清嘉百姓訓。小巷十家三酒店，豪門五日一嚐新。”沈朝初在《憶江南》裏說“亚博体育 彩票 好，酒肆半朱樓。遲日芳樽開檻畔，月明燈火照街頭。雅座列珍饈。”張鳳翼在《飲虎丘酒樓》裏說“隔岸飛花擁郵騎，到門沽酒客船停。”

酒店格局，大多有一個曲尺形櫃台，裏麵的陳設，除了靠牆的支架上安放著高矮不一的青花或藍褐色、褚褐色酒甏之外，還有一副專供燙酒用的鍋灶和一些備用的盛酒器具。賬桌擺放在那個大曲尺形櫃台的半中間，賬桌上也經常坐著一位專管上賬和收錢的掌櫃或賬房先生。賣酒、燙酒的小夥計站在鍋灶前隨時為顧客打酒、添菜，熱忱為顧客們服務。店堂布置“太白遺風”“杯中乾坤大，壺中日月長”“燴菜下酒，送酒上門”“貨真價實，童叟無欺”等條幅、牌匾。

過去酒店賣酒，都不是瓶裝的，是用竹製的端子“拷”給顧客的。到酒店看夥計拷酒，簡直是一種享受。酒端子的下部，由粗竹筒為量杯，有半兩、一兩、二兩、三兩，半斤、1斤不等，主隨客便；端子的手柄是長長的竹條。賣酒人把端子往酒缸裏一伸，隻聽“咕咚”一聲，酒就灌滿了端子。然後平穩的慢慢往上提，靠近沽酒人帶來的容器迅速一個翻轉，酒就“咕咕”而下，流進了千家萬戶。

有些酒店隻是幾樣佐酒小食，譬如花生米、豆腐幹、辣白菜、烏酥豆、油氽黃豆、油氽豆瓣之類。到這種酒店喝酒的多為黎民百姓，升鬥小民、販夫走卒，所買酒菜也都是便宜菜，至多也就是“飛”“叫”“跳”（雞翅膀、雞頭、雞腳）。

李白在《將進酒》裏說：“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”。汪琬也在《堯峰文鈔》卷五十《飲酒》裏寫到了“不妨痛飲逾三百，便是風流一輩人。”

亚博体育 彩票 人自古就有喝酒的愛好。琴棋書畫詩酒花，幾乎是亚博体育 彩票 曆來文人的日常生活，詩文會友、飲酒作畫是常有的事。亚博体育 彩票 平民百姓生活水平也普遍較好、生活質量較高，想要喝酒，可去酒店堂吃、也可零拷回家慢慢喝。有的舉杯獨酌，消閑解乏；有的邀約三五知己，開懷暢飲。有的用於招待親戚朋友、也有的祭祀祖先。

我的祖父和伯父、父親愛喝酒。何以見得？家有酒杯、酒壺為證：

生活小康時，祖父置辦了為數不少的家用瓷器，其中有酒杯、酒壺、茶壺、瓷杯、磁缸、瓷碗、磁盤、調羹、糖缸、筆筒等等。

其中有一套10隻小酒杯，杯壁垂直、薄可鑒人，手把小巧，手感舒服。杯外奶黃色，沿口起了一周回紋金線。內壁瓷白色，像奶油一樣誘人。杯口圓潤，有點微微的翻起，唇、杯相依，是一種仙人的享受。

一隻小酒壺與10隻小酒杯相配，簡直是天作之合。小酒壺的壺口圓整、地圈凹陷，內壁還開了三個小孔。壺的外麵很漂亮，有精美彩繪，綠草、青竹、紅花，還有1隻蜻蜓和兩隻飛鳥。

一隻用來存酒和燙酒的白瓷酒壺體量比較大。壺體、壺蓋內外全白，沒有任何紋飾或彩繪。壺蓋的鈕，是一隻壽桃，還帶著兩片桃葉，算是他最好的裝飾了。值得一提的是這隻酒壺的提梁，是兩根細細的彎鉤銅襻，雖然已經氧化發黑，但是依然提拿靈活。需要提壺時，兩鉤抓合在一起，不用時，攤開平臥在壺麵。更絕的是壺麵兩側分別燒鑄了個1個凸起的小圓點，彎鉤銅襻平臥壺麵時留下了一絲空隙，以便快速將銅襻豎起合並提起酒壺。

無酒不成席。每個人的一生，吃酒的機會是很多的，人生禮儀祝賀吃三朝酒、滿月酒、百日酒、周歲酒、認親酒（認寄親）；祝賀結婚吃新婚酒、新婚夫妻吃交杯酒、新婚夫妻婚後還要請謝媒酒；祝賀生誕吃慶生酒、祝壽酒；學徒要請拜師酒、滿師請謝師酒、祝賀科考吃中舉酒（現在則是考取理想的學校）、結交朋友吃結義酒、做出成績或得到表彰吃慶功酒、祝賀提拔吃升遷酒；一年四季中，正月初五吃接財神酒、正月十五吃元宵酒、八月十五吃中秋團圓酒、九月初九吃登高酒、春節吃年節酒；工廠、公司或商店成立吃開張酒；造房吃奠基酒、上梁酒、落成酒、進新屋酒，祝賀搬家吃喬遷酒；有人遠行吃踐行酒、有客到來請接風酒；敬神、祭祖用敬神酒、祭祀酒……

吃這個酒那個酒，有的是赴宴吃酒、有的是宴請賓客。

關於這些吃酒的習俗，可以到光福坎上村的“吳井燒春文化展示館”去參觀一下，一定能給你滿意的答案，還可以讓你現場體驗傳統古法燒春釀酒工藝，品嚐蘇式老味道。

中國是禮儀之邦，做人講的是禮尚往來。赴宴吃酒，總少不了送上賀禮，禮金、禮盒、禮品、禮物。帶上幾瓶老酒，是最合適不過了，吳井橫涇燒、吳井古釀燒春、吳井古釀蘇情、吳井亚博体育 彩票 味都是很好的選擇。不過請注意哦，送禮必須成雙，否則的話，好事辦成了壞事，花了錢財不說，還傷了彼此的感情和友誼。

酒能解乏、養生、壯膽、自娛、消愁、治病，增加節慶氣氛。

以養生來說，醬香酒酸、甜、苦、辣、澀，從醫學上講，酸是開胃，甜是潤肺，苦是養肝，辣是活血，澀是保腸道，所以適量喝醬香白酒會有保肝養身作用！

也有人多飲傷身、酒後失言、酒後失態、酒後開車、因酒誤事、因酒闖禍、酒後亂性、酒後敗德、酒後違法，甚至犯罪……於是，有人恨不得像禁毒、禁娼、禁賭一樣把它一禁了之。我則常常理直氣壯地為之進行辯護。我認為：酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷；禍福無門，惟人自召。喝酒之人，隻要守住自己的道德底線、規範自己的法律行為，就不會出現”酒禍”。至於飲酒傷身嘛，除了需要控製自己的酒量、需要注意飲酒期間的身體狀況，正如馮夢龍在《三言兩拍》裏的說的：“酒可陶情適性，兼能解悶消愁。三杯五盞樂悠悠，痛飲反能損壽”。特別需要提出的是，還要選擇譬如像亚博体育 彩票 吳井橫涇燒酒股份有限公司這樣好廠出品的好酒——橫涇燒酒。清元和袁學瀾（原名景瀾）在《吳郡歲華紀麗》卷裏，稱讚橫涇燒酒等是“江南秫田秋獲早，粒粒紅香綻霜飽。白酒之白白於乳，開缸撲麵香風起。”這是飲酒朋友必須的首選啊，自飲很愜意，宴客得稱讚、送禮有麵子，不亦樂乎？

我喜歡橫涇燒酒那濃香四溢、辛而不辣的感覺，喜歡入口酒清如水、直線貫胸的感覺，頓時精神煥發。

我已年逾古稀，最大的遺憾是沒有上過正規高校，好得兒子考上了南京大學，自然是一件天大的喜事。那年，高校還沒有實行擴招，本一的錄取率很低。兒子補了我的夙願。

親戚們先後送來了賀禮。為了答謝，更為了慶賀，我在亚博体育 彩票 的一家百年老店設酒宴還情。

我發表致謝辭後，大言：“自從老丈人培養我喝酒至今，從未醉過。”今天父以子榮，我要瀟灑喝一回。

我倒上白酒，站起身來，到侄子、外甥這些小輩的鄰桌去，向他們炫耀一番我這大伯、大舅的光榮。

酒越喝越多，話也越說越多，“今天我太高興了，今天我太高興了……”重複了不知多少遍，迷迷糊糊、晃晃悠悠、騰雲駕霧、飄飄欲仙……

一覺醒來，已是第二天早上10點多鍾，紅日高照，陽光明媚。兒子輕聲問：“老爸，醒了？我給您倒杯茶來。”我羞得滿麵通紅，但心裏的高興勁一點沒減，喔著兒子的手邊搖邊說：“我為兒子醉一回，值！”

我也愛帶有濃重酒味的菜肴。

春天，是野菜上市的季節，每到春分時節，亚博体育 彩票 人都要吃“七頭”。“頭”指的是野菜新鮮嫩莖葉的新生芽頭，傳統的“七頭”分別指的是薺菜頭、金花菜（頭）、馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、豌豆頭、苜蓿（針金菜）頭。

我最拿手的白酒蔬菜是春天的金花菜。金花菜含有大量的維生素、纖維素，是一種對人體健康非常有益的草頭素菜。先將金花菜去雜、洗淨、漓水；在鍋裏倒進食物油（要多些），然後點火，待油有七八成熱時倒入金花菜，不斷地翻炒，並且加進食鹽（不可用醬油）。金花菜色澤半透明時倒酒，不要太多，約半兩即可。再翻炒均勻後，立即熄火，起鍋裝盤。加白酒翻炒的金花菜爽口、滑嫩、香脆，口感好、食欲好。

所有七頭都可以如法炮製，用白酒增加香味、脆感。

初夏季節，將買回來的活蟛蜞（樣子與大閘蟹一般無二，但是個頭明顯小樣），放入玻璃瓶，加食鹽攪拌均勻，蓋上蓋子，等待大約2小時以後，將蟛蜞裏裏外外刷個幹淨，浸泡在冷開水內10—20分鍾；控幹水分，放入幹淨的容器內，將白酒完全浸泡蟛蜞；過了十幾分鍾以後，加入薑絲、略微倒點生抽。醃製一周後就可以吃了，味道非常的鮮美，是喝白酒的最佳搭檔。

仲夏時，把活蝦洗淨，瀝幹水份，放入白酒中，隻要幾分鍾蝦就醉了，成為醉蝦。食用時，蝦肥、酒香。蝦肉鮮美、軟嫩滑爽，口感飽滿、回味悠長。

炎炎夏日，我的胃口不好，食欲差，而醉鯉片煞口、鮮美、酒香，利於下飯。早在陽春三月，我就提前買回鮮活的鯉魚。宰殺後，洗淨、開片，均勻地搽上食鹽，然後把它曬幹使之發硬。再用放有花椒、生薑的白酒浸泡，把容器加蓋密封，放在避光、陰涼、透風的地方。經過三個月的白酒滲透，在烈日高溫的時候，開壇取用，放蔥段、老薑幹蒸熟透，濃香撲鼻！入口，鹹中帶鮮、硬香煞口。

酒香的菜太多了，既然喜歡吃，幹脆弄個“糟缽頭”吧。“糟缽頭”是亚博体育 彩票 人夏天的飲食習慣，幾乎是家家必備。以前沒有買現成的糟鹵，家庭主婦從酒店裏買來陳釀酒糟（米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣），配入辛香調味、薑片、蔥、精鹽、冷開水，製成香氣濃鬱、鮮鹹適中的糟鹵。把洗淨、煮熟、不放任何調料（連食鹽也不放）的葷素菜肴，放入糟缽頭浸泡（糟鹵需要蓋過食物），加蓋密封，放在陰涼通風的地方。3小時後，開缽嚐鮮，或現吃、或清蒸、或糟溜、或煲湯、或炒菜皆宜。

糟缽頭裏的糟菜沒有定規，幾乎無所不可，葷的有糟五花肉、糟排骨、糟順風（豬耳朵）、糟門腔（豬舌頭）、糟鼻筒（豬鼻子）、糟豬腳、糟扣肉、糟鴨舌，糟鳳爪（雞爪）、糟蛋……素的有糟毛豆、糟茭白、糟臭幹、糟黃豆芽、糟竹筍……“糟缽頭”成了亚博体育 彩票 人家庭食品庫。懶得出門買菜，或者突然有客光臨，或者胃口欠佳時，打開糟缽頭，一切煩惱迎刃而解。

秋天最好的酒香菜是醉蟹。做法與醉蟛蜞大同小異，不過洗滌大閘蟹時，多了去腮、去胃、去腸的工作。醉蟹栩栩如生，酒香濃鬱，口味鹹鮮適中，香中帶甜，肉質細嫩，芳香無腥，蟹味十足，營養豐富。

橫涇燒酒好喝，能做菜，還幫我解決了一些生活小難題。我把經驗介紹給大家：

用白酒燒魚、燉肉，去除魚腥、肉膻，自不在話下。從冰箱裏拿出冷凍的魚肉解凍需要很長時間，但是用白酒噴淋，能縮短很多時間，幫了我的大忙。蒸火腿、紅燒牛羊肉時，我加點白酒，不僅使肉味道鮮美，而且容易燒得酥爛。

我喜歡吃魚，往往一次買回來多條。我在活鮮魚的嘴裏滴幾滴白酒再放回水裏，放在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。剖魚時不小心弄破了魚膽，我在有膽汁的地方抹一點白酒，然後用冷水衝洗，魚膽的苦味消除殆盡。殺魚、洗魚後，手上會有魚腥味，長時間洗不掉，我將少許白酒滴在手心，相互搓擦，再用清水衝洗，腥味馬上沒有了。有的鹹魚，真叫一個鹹，有人教我把鹹魚洗淨後，放在白酒中浸泡2～3小時，鹹味真的減輕了。

現在買雞、鴨都可以請攤主幫忙宰殺。以前沒有這種服務時，我自己宰殺，但是好幾次褪毛不淨，太煩心了。我以為是水溫不夠的緣故，於是用開水澆在雞、鴨身上。遺憾的是雞、鴨的皮燙壞了，掉得一塌糊塗。有人教我宰殺前，給雞、鴨灌一湯匙白酒，等半小時後再殺，不僅容易褪淨毛，而且雞皮鴨皮完好無損。真是神了，而且好玩，看雞、鴨喝得醉醺醺的樣子，東倒西歪，憨態可掬，然後一刀斃命，還是比較人性化的。

有時做糖醋菜肴，醋放多了，加點白酒，酸味減輕不少。油炸花生米盛入盤中後，趁熱灑少許白酒，酥脆可口，而且不容易回軟，也是個好辦法。

亚博体育 彩票 的黃梅季節，家裏樣樣東西都會發黴，讓人頭痛。我查閱資料，得知在存放的豆類、大米裏噴灑一些白酒，可以防止生蟲；在醬油瓶、醋瓶內加點白酒，可防止發黴變質，而且增加美味；將鮮薑浸於白酒內，可久存不壞。

我腳汗重，天天曬鞋；學會在鞋子裏噴灑適量的白酒後，鞋子中的異味沒有了，每天的麻煩也沒有了。我寫作必戴老花鏡。清洗鏡片時加點白酒，感覺特別幹淨明亮；我聯想可以用此法擦玻璃，效果同樣出奇的好。

還有一件現在中青年不知道的“酒事”呢。20世紀50—80年代，亚博体育 彩票 家家戶戶用煤爐燒飯、燒菜、燒水。煤爐的爐膽是泥做的，過了一段時間會開裂，甚至掉落，托不住爐墊。我到酒店買來酒壇封口的黃泥，回家搗碎、磨細、加水，成比較幹的糊狀，塗抹在煤爐四周內壁（半腰插上爐墊），放在通風處晾幹。酒壇泥細膩，而且有稻殼（稻外皮）、幹草、石灰，所以新煤爐牢度好，經久耐用，為許多家庭立了大功。

杯裏亚博体育 彩票 大，壺中橫涇香。舉杯共慶，慶我們親愛的黨百年華誕！舉杯共慶，慶八千多平方公裏的亚博体育 彩票 繼續走在地級城市的前列！舉杯共慶，慶一千多萬亚博体育 彩票 人民幸福安康！舉杯共慶，慶“橫涇燒，亚博体育 彩票 味”再續前緣！

吳井杯“橫涇燒亚博体育 彩票 味”主題征文三等獎

橫涇燒酒：用一杯溫暖，慰藉我們的心靈（組詩）

鮮聖（四川成都）

（1）

那天，你的到來，像一團火焰

把我們對視的目光點燃

然後在我們的心上撲騰、繚繞

融化彼此的牽掛和感傷

你在我們之間，流淌相逢的喜悅

也縫補相見恨晚的時光

你沒有開口說話

隻在我們之間傳遞一種默契

我們一次次把你舉起來

杯與杯碰撞的聲音，很輕，很響亮

你在我們之間傳遞滴滴深情

我們願意領受，願意傾述，願意一飲而盡

（2）

你從亚博体育 彩票 來，路很遠，南方正在下一場雪

你，比雪晶瑩，比雪白淨，比雪更有風韻

你在我們之間覆蓋了雪的寒光

我們坐在小屋裏，欣賞雪的美麗，品嚐你的味道

寒冷的冬天，你在燃燒，空氣裏布滿你的體香

我們被你溫暖，被你誘惑，因你而沉醉

（3）

你是江南大地的一片白雲

或者，是亚博体育 彩票 的一縷月光

那麼透明，那麼綿長，那麼清醇

我們把人生的苦短說給你

把人生的得失說給你，你在杯中，沉默

幻化的光影沉澱下來

用一杯溫暖，慰藉我們的心靈

人間的筵席，多少悲歡離合，多少功名利祿

你是見證者，也是調和者

一杯，是孤獨的淚水

二杯是寂寞的惆悵

三杯是漂泊的滋味

千杯萬盞，你澆灌了一個人的內心

內心的燈盞，被你點燃，烈烈的酒就是人生的牧場

你引領我們，去放牧自己的靈魂

去戰勝自己的脆弱，然後醒來，仰天長嘯

（4）

你在亚博体育 彩票 ，停泊了好多年，從春秋開始

你就誕生在東吳，橫跨唐宋，風靡明清

這些曆程，對你而言，隻是一幅圖畫

起筆深沉，運筆精彩，落筆處就在今天

絢麗而多姿

神韻流淌的畫卷上，你的風采

驚豔過乾隆年間的宮殿

驚豔過舊金山巴拿馬的酒會賽事

你出爾不凡，吳井是你的名分

你在酒宴上，高貴而典雅

遇見你的那一天，我端視你

千年光景，被我舉在杯裏

透明如琥珀

（5）

你融化了我的內心

融化了無數人的內心

青山是樽，江河就是酒

你，就是熱血奔湧的江河

橫涇燒酒，改寫了亚博体育 彩票 無白酒的曆史

亚博体育 彩票 河水正在蒸餾中，芬芳四溢

你，可以叫“江南第一曲”

也可以稱為“江南頭曲”

酒杯裏的日月，蕩起漣漪

酒杯裏的甘冽，光潤如玉

（6）

一杯酒，給我蒼茫，給我遼闊，給我無盡的遐想

我在橫涇燒酒的冶煉中，逐漸清醒，變得豪放

變得深沉，變得溫順，變得情有獨鍾

眼前的盛宴，酒是花朵，釀造的芬芳鼓動熱血

我在一杯酒的火焰裏，像一隻陶罐，承受鍛造

橫涇燒酒，燒心的感覺就是一次人性的裂變

多少落寞與惆悵，從一杯酒中，走遠

多少激情與愛戀，在一杯酒中，還原

（7）

還得把你再次斟滿，在我們之間

痛飲人生的風雨，暢飲人生的歡快

還得把你帶在身邊

醉天涯，醉江山，醉沉浮，醉雲煙

你有你的使命，融入血液，燃燒激情

我有我的奢華，相逢知己，千杯還俗

橫涇燒酒，體液單純

在窖裏，在杯中，你就是浪濤

從江南出發，在奔騰的河流裏喧囂

我在你的岸上，尋覓唐詩宋詞裏的柔腸

醉過的時空，留下你濃烈的氣息

人的世界，需要一杯酒，升溫

人的江湖，需要一杯酒，壯行