民間有句俗語“三天不吃青，兩眼冒金星”？，尤其是現在這個天氣逐漸轉熱的時候，平時多吃點青菜，可以滋潤腸胃和清口解膩，因此每年一到這個季節，家家戶戶的餐桌上都會少不了蔬菜。

蔬菜的做法很多，不過提前預處理很關鍵，尤其是很多蔬菜其本身會含有過多的草酸或亞硝酸鹽，因此清洗後就直接烹飪，不僅味道不好，還很有可能有毒素，所以中式烹飪中給蔬菜焯水就變得很關鍵。

有很多的蔬菜不焯水是不能吃的，主要是通過焯水去除蔬菜中的草酸和亞硝酸鹽，而且也能讓蔬菜的味道更好，以下這4種蔬菜，再懶也要記得焯水，千萬不要大意了！

1、黃花菜

黃花菜也被稱作“忘憂草”或“金針菜”，每年的這個時候都是新鮮的黃花菜開始上市的時候，因為其有著特殊的口感和獨特的芳香味道，新鮮的黃花菜受到很多人的歡迎，也是這個季節的高檔蔬菜品種。

新鮮的黃花菜中含有秋水堿這種毒素，如果食用前不經過焯水，這個毒素不能去除，人吃了以後很容易引起食物中毒。

因為秋水堿這種毒素溶於水，所以食用新鮮黃花菜時隻要經過焯水，就會把毒素去除，而焯燙新鮮黃花菜的時候，也要記得別忘焯水後在涼水裏多浸泡一會，這樣不僅增加黃花菜的口感，也會令黃花菜吃起來更安全和放心。

2、花菜

花菜這個家族包含的品種很多，其中比較常見的就是西蘭花和有機花菜，這兩種花菜的出菜率高，口感和味道都不錯，因此是很多人家餐桌上的常見菜。

花菜在種植過程中比較容易招蟲子或受到病菌的侵害，因此農民在種植過程中需要經常噴灑藥物，因此花菜的農藥殘留是比較高的。

花菜在烹製前是必須要經過焯水的，因為這樣可以把花菜中的農藥殘留去除，而且食用起來味道和口感會更好，並且烹製過程中也易於成熟。

3、莧菜

莧菜是這個季節非常受歡迎的蔬菜品種，因為莧菜中富含花青素，而且葉綠素的含量也很高，很多地方也把莧菜稱作“汗菜”，特別適合夏季裏食用。

莧菜中的草酸含量比較高，食用前不焯水，很容易攝入過多的草酸，這點就跟菠菜一樣，如果不去除草酸，不僅味道不好，還很容易在身體中形成草酸鈣的堆積。

莧菜焯水後就能有效去除裏麵所含的草酸，並且吃起來口感不會有苦澀感，所以這個時節吃莧菜一定要記得焯水。

4、豆角

每年的夏季都是各種豆角上市的時候，豆角的品種很多，尤其是在山東和東北地區，每年這個時節豆角都成了家家戶戶餐桌上少不了的家常菜。

豆角沒有斷生煮透會有毒素，而這種毒素對人身體的傷害很大，因此喜歡吃涼拌豆角的人，吃豆角時一定要記得焯水，而且焯水時間不要過短，一般都要把豆角煮至完全成熟，這樣豆角中的毒素才會消除。

蔬菜焯水要掌握的2個小竅門

一，焯燙綠色蔬菜時

焯燙綠色蔬菜的時候，在水中加點鹽和食用油，這樣鹽可以給蔬菜增加點底味，而食用油可以讓蔬菜顏色更翠綠，並且使蔬菜的味道更好。

二，焯燙蔬菜時一定要過涼

焯燙蔬菜的時候，一定記得水開下鍋，然後水再次沸騰後出鍋，這個時候要把蔬菜放到涼水中過涼，這種方法叫做斷生。

焯燙蔬菜後過涼水，可以讓蔬菜的口感更脆嫩，這樣再回鍋爆炒，味道和口感都不錯，而且不會讓蔬菜發黃和口感變差。

進入夏天常吃蔬菜對身體有好處，不過有些蔬菜還是要焯水後食用，尤其是一些野菜和以上這4種菜，千萬不要大意了。