永平，是馬來西亞（簡稱大馬）柔佛州的一個小鎮，有“小福州”之稱，地名吉祥：有福之州，永遠平安。其實，馬來西亞有三個小福州：東馬的詩巫、西馬的實兆遠和永平。所謂小福州，就是此三地以福州籍人口居多，還保留著福州文化習俗尤其是飲食文化。從新加坡或新山自駕北上，不少人都喜歡在午餐時間拐到永平吃福州菜、買福州光餅。

永平在19世紀港主製度時代，居民主要是潮州籍移民，他們到這裏種植胡椒和甘蜜。大約到了1910年，人口籍貫發生變化，福州人開始大量遷居此地，將大片森林地帶開辟為樹膠園，奠定了該地的發展基礎，成為富庶膠園的所在地。

永平，我到過三次。第一次是2016年7月下旬，正值榴梿豐收季節，隨團去永平吃榴梿，都是老樹有機榴梿。在榴梿樹下吃榴梿，很過癮。永平除了榴梿，它也是大馬重要的西瓜、芒果、香蕉等水果批發集散地。但隻有組團去某地吃榴梿，沒有人組團去某地吃西瓜、芒果或香蕉的。榴梿不一定要配山竹，在永平吃榴梿配西瓜，一熱一涼，也不錯。

那次，除了榴梿，永平的YOYO Native Food給我留下很深印象，這間食品店超大，裏麵的糕點都是南洋特產食品加上精致包裝，生意極好。不過，我更喜歡永平的“永興福州餅麵廠”，雖說是餅麵廠，其實就是一個帶店麵的小作坊，每天現做福州光餅、傳統福州麵等。福州光餅分無餡料和有餡料兩種，以前福州人喝茶，喜歡配上光餅。這些剛出爐的無餡餅，真是好吃，一股麥香。花生餡的更好吃，一點不輸剛出爐的西洋麵包。

第二次去永平，就是今年5月參加“南方文學之旅”，在去適耕莊的路上，車停永平，先是去“永興福州餅麵廠”購光餅，又去“新成酒家”午餐。因為“五湖”和“福瑞興”都是中午12點半開業，我們11點半抵達，隻能在新成就餐。

7月，第三次到永平，這次和兩位朋友一起，我們還在永平的民宿住了一晚。永平的福州五湖餐館和福瑞興餐館還保留了傳統福州菜如紅糟雞、手工福州魚丸、酸辣魚鰾、福州辣茄、福州蛋湯、福州炒麵，可能在福州都很難吃到這麼正宗的做法，這類“異地保存”的現象並不奇怪。我們選擇了福瑞興，那天幾個福州菜，樣樣好。

福瑞興的安娣是第二代員工。我們問她為什麼遲至中午12點半才開門，她說：“現在第三代店主不要那麼辛苦工作，不像我們那時候，早上9點就開始營業了。”一代人有一代人的想法，第三代可以說是“半躺著”工作，賺錢的同時也要享受，不委屈自己。何華

校對 陶善工